2020년 뜰 외식 트렌드, '그린오션'

농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)와 한국농수산식품유통공사(사장 이병호, 이하 aT)는 2020년 외식 경향(trend)을 이끌어갈 키워드로, ‘그린오션’, ‘Buy me-For me’, ‘멀티 스트리밍 소비’, ‘편리미엄 외식’을 선정하고, 11월 28일 열린 2020 식품·외식 산업 전망 대회를 통해 발표했다.

농식품부와 aT는 2014년부터 외식 경향(trend) 조사와 전망 대회 개최를 통해 외식업계 경영자의 의사 결정을 지원하고, 소비자와의 정보 소통을 꾸준히 추진해 왔다.

이번에 발표된 2020년 외식 경향(trend) 핵심어(keyword)는 문헌 조사, 전문가 설문 결과를 바탕으로 빅 데이터 분석을 실시하고, 이를 통해 도출된 20개 핵심어에 대한 소비자, 전문가 동의 여부 조사와 거시 환경 분석을 거쳐 최종적으로 4개가 선정되었다.

우선, ‘그린오션’은 경쟁이 치열한 ‘레드오션’을 떠나 새로운 시장을 개척하는 ‘블루오션’을 넘어, 친환경 가치를 경쟁 요소로 새로운 부가 가치를 창출하고자 하는 시장을 의미한다.

외식업계에서도 일회용 플라스틱 근절과 같은 친환경 운동부터 비건 레스토랑, 식물성 고기 등 친환경 외식 시장이 각광받고 있다. 또한 고령화 시대와 맞물려 친환경적인 식재료를 사용한 음식, 맞춤형 건강식 등이 부상하고 있다.

‘Buy me - For me’는 ‘나를 위한 소비’를 뜻하는 개념으로서, 개인이 추구하는 가치나 개성이 다양화, 세분화되면서 자신의 취향이나 감성적인 욕구를 충족시켜줄 수 있는 상품이나 서비스를 소비하는 성향을 일컫는다. 

이러한 성향의 소비자들은 자신이 가치를 두는 제품이 다소 비싸더라도 과감히 투자하는 소비 행태를 보인다. ‘나를 위한 소비' 경향(trend)은 주관적 만족과 취향을 중요시하는 밀레니얼 세대를 중심으로 확산되고 있다.

‘멀티 스트리밍 소비’는 유튜브, 카카오, 페이스북, 인스타그램 등 사회 관계망 서비스(SNS)를 통해 외식 소비 감성을 자극하는 콘텐츠와 마케팅이 활발하게 이루어지고 있는 현상을 뜻한다. 

스마트폰이 대중화된 이후 다양한 SNS 채널을 통해 일상과 경험, 취향을 공유하는 문화가 점차 확산되면서 외식업계에서도 이를 활용한 홍보에 적극 나서고 있다.

‘편리미엄 외식’은 혼밥, 혼술 등 1인 외식의 증가와 배달 앱 등 비대면 서비스의 발달에 힘입어 편리함과 프리미엄을 함께 추구하는 현대 사회의 소비 성향을 일컫는다. 

이에 따라 간편식의 고급화, 프리미엄 밀키트, 프리미엄 음식 배달 서비스 등 편의성과 함께 소비자의 만족을 충족시켜줄 프리미엄 재료, 서비스 등이 확대되고 있다.

이 외에 이번 발표에서는 전국 외식 소비자 3,075명을 대상으로 설문 조사 방식으로 조사된 2019년 외식 소비 행태가 소개됐다.

월평균 외식 빈도는 13.0회로 지난해 13.9회에 비해 월 1회 정도 줄었으며, 월평균 외식 비용은 30만6천 원으로 지난해 29만3천 원보다 증가한 것으로 나타났다.

방문 외식 주 이용 음식점은 한식(57.7%), 패스트푸드(7.5%), 구내식당(6.7%) 순이며, 외식 형태별 지출 비용은 방문 외식의 경우 1만2599원, 배달 1만4556원, 포장 외식에서 1만754원으로 조사되었다.

혼밥의 경우, 총 외식 횟수의 32%인 월평균 4.17회로 조사되었다. 연령별로는 20대 6.01회, 지역별로는 서울 6.13회가 가장 높았으며, 월평균 지출 비용은 4만9920원 수준으로 나타났다.

편의점은 급성장하는 외식 소비 행태로서 식사 빈도는 주 1.6회, 지출 비용은 1회당 5849원으로 나타났다. 주요 제품은 도시락(44.6%), 김밥·주먹밥(28.5%), 햄버거·샌드위치(14.0%) 순이었고, 구매 요인은 맛(38.4%), 가격(25.0%), 메뉴(16.4%) 순이었다.

한편, 올해 식품·외식 산업 전망 대회 외식 부문에서는 미리 보는 2020 외식 트렌드와 더불어 2020 대한민국 소비 전망, 글로벌 외식 산업 성공 스토리, 첨단 기술과 외식의 만남에 관한 특별 강연이 함께 진행됐다.

농식품부 관계자는 "창․폐업률이 높은 외식 산업 분야에서 외식 소비의 흐름을 분석하여 변화를 예측하고 대비하는 일은 매우 중요하다"면서 "2020년 외식 산업 및 트렌드 전망 발표가 최근 어려움을 겪고 있는 외식업계의 내년도 사업 계획에 도움이 될 수 있기를 희망한다"고 밝혔다. 

이어 "앞으로도 다양한 외식 관련 정보의 개발 및 보급뿐만 아니라 외식업계, 소비자와의 소통을 적극 확대하여, 우리나라 외식 산업의 발전을 지원해나갈 계획"이라고 덧붙였다.